Chef Antonio Caruso

ITALIANO

Sono Antonio Caruso, Executive Chef calabrese, cresciuto a Scala Coeli. La cucina mi ha portato lontano dalle mie origini, attraverso esperienze professionali maturate tra Italia, Francia, Norvegia e Germania. Un percorso costruito sul lavoro, sul sacrificio, sull’esperienza e sullo studio continuo.

Non provengo da una grande scuola alberghiera né da un percorso già scritto. Mi sono formato soprattutto dentro le cucine, vivendo la brigata, il servizio, gli errori, le responsabilità e quella disciplina quotidiana che trasforma un mestiere in una professione.

La mia cucina parte dalle radici italiane e mediterranee e guarda avanti attraverso tecnica, equilibrio e rispetto della materia prima. Credo in una cucina riconoscibile, concreta, capace di conservare la propria identità senza rinunciare all’evoluzione.

Oggi alla mia esperienza di Chef affianco la scrittura. Tra i progetti futuri c’è anche l’attività di Private Chef. Il mio primo libro, A Scuola con lo Chef Antonio Caruso, è stato affidato a Falco Editore: un progetto nato per trasmettere esperienza, tecnica e cultura professionale a chi vuole comprendere davvero le fondamenta del mestiere.

Parallelamente sto lavorando al mio secondo progetto editoriale, Dentro il Fuoco dello Chef. Un libro più personale, dedicato alla realtà che vive dietro le porte di una cucina professionale: la brigata, il servizio, le persone, gli errori, le responsabilità, le decisioni e tutto ciò che normalmente il cliente non vede.

Dalla Calabria alle cucine d’Europa, fino alla scrittura, il filo conduttore è rimasto lo stesso: trasformare l’esperienza vissuta in qualcosa che possa essere condiviso.

DEUTSCH

Ich bin Antonio Caruso, Executive Chef aus Kalabrien und in Scala Coeli aufgewachsen. Die Küche hat mich weit über meine Heimat hinausgeführt und meinen beruflichen Weg durch Italien, Frankreich, Norwegen und Deutschland geprägt. Ein Weg, der auf Arbeit, Einsatz, Erfahrung und kontinuierlichem Lernen aufgebaut ist.

Ich komme weder aus einer großen Hotelfachschule noch aus einer bereits vorgezeichneten Laufbahn. Gelernt habe ich vor allem in den Küchen selbst: in der Brigade, während des Services, durch Fehler, Verantwortung und die tägliche Disziplin, die aus einem Beruf eine Profession macht.

Meine Küche hat ihre Wurzeln in Italien und im Mittelmeerraum, entwickelt sich aber weiter durch Technik, Ausgewogenheit und Respekt vor dem Produkt. Ich glaube an eine klare, ehrliche Küche mit eigener Identität, die sich weiterentwickeln kann, ohne ihre Herkunft zu verlieren.

Heute verbinde ich meine Erfahrung als Chef mit dem Schreiben. Zu meinen zukünftigen Projekten gehört auch die Tätigkeit als Private Chef. Mein erstes Buch, A Scuola con lo Chef Antonio Caruso, wurde Falco Editore anvertraut. Es ist aus dem Wunsch entstanden, Erfahrung, Technik und Berufskultur weiterzugeben und nicht nur zu zeigen, wie etwas gemacht wird, sondern auch warum.

Parallel arbeite ich an meinem zweiten Buchprojekt, Dentro il Fuoco dello Chef. Es ist ein persönlicheres Buch über die Realität hinter den Türen einer professionellen Küche: die Brigade, den Service, die Menschen, Fehler, Verantwortung, Entscheidungen und all das, was der Gast normalerweise nicht sieht.

Von Kalabrien über die Küchen Europas bis zum Schreiben ist der rote Faden derselbe geblieben: gelebte Erfahrung in etwas zu verwandeln, das weitergegeben werden kann.

«La tecnica si impara. Il gusto si educa.

L’identità nasce dalle proprie radici.» 

Antonio Caruso